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Pizze Regionali: la Basilicata!

Non sono mai stato in Basilicata ma sono convinto, per quello che posso sapere, che è una terra dai sapori intensi, veraci, decisi… proprio come la mia pizza che si è rivelata una vera esplosione di sapori! Ingredienti: polpa finissima di pomodoro, peperone crusco in polvere, mozzarella, capocollo, olive nere secche, formaggio caprino stagionato. Procedimento:Continua a leggere “Pizze Regionali: la Basilicata!”

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Pizze Regionali: l’Emilia Romagna!

L’ispirazione arriva dove e quando meno te lo aspetti…ero al Lidl e tra i surgelati ho trovato l’erbazzone e la mia testolina lo ha subito trasformato in pizza. 🤪 L’erbazzone è una torta salata reggiana con ripieno a base di bietole lesse e parmigiano reggiano. Lo strato superiore di pasta viene cosparso di lardelli oContinua a leggere “Pizze Regionali: l’Emilia Romagna!”

Pizze Regionali: la Liguria!

Pensando alla Liguria mi è subito venuto in mente il pesto alla genovese e la focaccia di Recco ma troppo scontato! 😅 Allora mi sono detto “scomponiamo il pesto e infiliamoci lo stracchino!” 🤔 Ingredienti: stracchino, basilico fresco, patate, fagiolini, olio all’aglio, pinoli, parmigiano e pecorino. Procedimento: mettere a lessare i fagiolini e le patate.Continua a leggere “Pizze Regionali: la Liguria!”

Pizze Regionali: La Puglia!

Per questa pizza partiamo da un impasto ad hoc. Ho fatto un impasto di semola di grano duro, lievito madre essiccato (7% della farina), acqua 60%, sale e olio, 24 ore di lievitazione…sono gli ingredienti del pane di Altamura, giusto per dare quel tocco in più di regionalità. 😉 Ingredienti: pomodori datterini di Puglia, oliveContinua a leggere “Pizze Regionali: La Puglia!”

Pizze Regionali: il Trentino Alto Adige! 🏔️

Il Trentino Alto Adige non ha solo speck e mele e se non ci credete ve lo dimostrerò! 😂 Ingredienti: mozzarella, funghi finferli o gallinacci che dir si voglia, salame di cervo e Trentingrana grattugiato. Procedimento: infarinate i funghi, friggeteli, salateli e pepateli. Preparate la cialda di Trentingrana mettendo un generoso mucchio su una tegliaContinua a leggere “Pizze Regionali: il Trentino Alto Adige! 🏔️”

Pizze Regionali: il Molise

Siccome il Molise non esiste il mio post finisce qui! 🤣🤣🤣 No dai! Sto scherzando! Comunque sia, vi ricordate il mio ultimo post sull’impasto per pizza 100% farro? Se non vi ricordate eccovelo! https://pizza2010.wordpress.com/2022/01/14/impasti-alternativi-pizza-al-farro-2-0/                          Quel post mi serviva, oltre all’insoddisfazione per il primo tentativo di fare un impasto al farro, anche ad introdurre la pizzaContinua a leggere “Pizze Regionali: il Molise”

Pizze Regionali: la Campania

Ed eccoci ancora una volta al sud…e anche stavolta non con pochi problemi nella scelta 😅 Stavo guardando una vecchia puntata di “Cucine da Incubo” e ad un certo punto lo chef Cannavacciuolo nomina le zucchine alla scapece…ecco l’ispirazione! Le zucchine alla scapece si trovano in commercio nei vasetti (infatti io le ho acquistate  daContinua a leggere “Pizze Regionali: la Campania”

Pizze Regionali: la Lombardia

Erano tante le idee ma mi sono lasciato ispirare da una ricetta che personalmente amo e che consumo spesso nei mesi freddi…i pizzoccheri valtellinesi! Ingredienti: cavolo verza, patate, burro, aglio formaggio casera, pepe, parmigiano, foglie di formaggio raspadura. Per l’impasto guardate il post sull’impasto al grano saraceno https://pizza2010.wordpress.com/2021/12/03/impasti-alternativi-grano-saraceno/ Procedimento: tagliate grossolanamente le patate e aContinua a leggere “Pizze Regionali: la Lombardia”

Pizze Regionali: La Toscana

Visto che il periodo dell’anno ce lo consente ho deciso che il protagonista di questa ricetta regionale sarà il cavolo nero! 😋 Ingredienti: mozzarella fior di latte, cavolo nero, salsiccia stagionata di cinghiale e pecorino di Pienza. Procedimento: lavate, pulite e tagliate il cavolo. Saltatelo in padella con olio e aglio e aggiustate di sale.Continua a leggere “Pizze Regionali: La Toscana”

Le Regionali: la Sicilia

Dopo aver toccato il centro e il nord Italia ci spostiamo verso il profondo sud…in Sicilia! Per questa pizza mi sono lasciato ispirare della succulentissima caponata, rivisitata ed adattata alla situazione. Ingredienti: melanzane perline (in alternativa vanno benissimo le melanzane normali), ricotta di pecora o misto pecora, olive verdi  di Castelvetrano denocciolate, cipolla bianca, capperiContinua a leggere “Le Regionali: la Sicilia”