Il Tang Zhong o Water Roux è un metodo orientale per rendere i lievitati molto soffici. Ho scoperto da pochissimo questa tecnica e subito ho voluto saperne di più. Si tratta di una proporzione di 1:5 1 g ossia per ogni grammo di farina a cui si aggiungono 5 grammi di acqua e di 1:10 […]
Tang Zhong o Water Roux cos’è e come funziona
È pizza 🍕 
Spiegamela alla impediti…. cioè metto più acqua? 500 di farina, acqua?
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L’acqua deve essere 5 volte la quantità di farina quindi se metti 500 di farina devi mettere 2500 di acqua.
Ma qui stiamo parlando di “starter” o “pre-impasto” e cioè un fattore lievitante che va aggiunto al nostro impasto quindi parliamo di qualche grammo.
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Ah ok, vedi come sono sul pezzo? Troppo complicato!!💔💔💔💔
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Il metodo Tang Zhong prevede l’utilizzo di uno starter il water roux che deve avere una proporzione di 1:5 ossia per ogni grammo di farina ci vogliono 5 g di acqua. Il roux va preparato prima e poi andrà aggiunto alla farina che serve a fare il lievitato.
@alepizza910 scusa se mi sono permessa di rispondere.
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Solo perché sei tu 😜
Scherzo! Hai fatto benissimo! 😉
Anche se penso di aver detto più o meno la stessa cosa anche se tu l’hai detta meglio 🤔
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Ahahahaha è chiaro quanto io sia preparata!!!!!!
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Sono qui per darti delucidazioni 😉
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🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕STASERA ESCO A CENA
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Grazie Ale sei sempre molto gentile. Si 😉
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Mamma ci teneva molto all’edizione 🤣
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😂
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Educazione*
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Interessante davvero, non conoscevo questa tecnica 😉
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Neanche io…me l’ha fatta scoprire @Cookingdona
Ancora non l’ho sperimentata e spero di farne presto un post
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Si molto interessante e il risultato è sofficissimo 🤩😀
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Infatti sono curioso di vedere il risultato abbinato alla pizza al mattone
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Troppo complicato per me. Lo ammetto.
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Anche per me più che altro perché non ho molta pazienza ma ci proverò perché sono curioso di vedere il risultato sulla pizza
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Esatto… la pazienza non mi si addice ( E poi ammetto che mi fa un po’ impressione a vederla lì… Lucida e mi appare come gelatinosa!)
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In effetti hai ragione ma devo sacrificarmi
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Ahhhhh va che io non ti seguo! 🤣
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Però ammetterai che è senza dubbio molto curioso
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Questo sì! Ma mi fa comunque impressione 😏
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Allora quando lo farò non leggere il post perché non voglio impressionarti 🤣
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Magari avrà una faccia migliore di “quella”😃
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