Vi ricordate il post sui diversi tipi di mulini e quale e perché è la farina migliore? No?! https://pizza2010.wordpress.com/2022/05/29/i-mulini/ Mo si! 😜 Ma come capire se una farina è macinata a pietra o a cilindri? Innanzitutto l’umidità deve risultare più bassa di almeno due punti percentuali rispetto alla farina ottenuta dalla macinazione a cilindri. MaContinua a leggere “Ma è macinata a pietra o a cilindri? 🤔”
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Facciamo un gioco: ecco la pizza del mese di maggio
Con mia immensa gioia vi comunico che il vincitore è stato il radicchio! Sono contento perché avete proposto delle verdure che a malapena ne conosco l’esistenza figuriamoci quindi sapore o abbinamenti 😂 Gli abbinamenti col radicchio sono però talmente sdoganati che non volevo incappare nei soliti radicchio e gorgonzola, scamorza, Taleggio, speck, pancetta, salsiccia…ecc… cosicchéContinua a leggere “Facciamo un gioco: ecco la pizza del mese di maggio”
Impasti Alternativi: pizza senza glutine
Oggi in commercio si trovano molti semilavorati senza glutine ma si possono usare anche farine di riso, mais, miglio, sorgo rosso e di quelle piante che non sono veri e propri cereali come il grano saraceno, amaranto e quinoa oppure farine di legumi. Oggi sostituiremo la farina di grano tenero con farina di riso eContinua a leggere “Impasti Alternativi: pizza senza glutine”
Impasti Alternativi: pizza al farro 2.0
Vi ricordate il post sulla pizza al farro? Se non ve lo ricordate vi rinfresco la memoria. 😜 https://pizza2010.wordpress.com/2021/10/26/impasti-alternativi-pizza-al-farro/ In quel post spiegai le proprietà del farro e dissi che il farro essendo progenitore del frumento aveva caratteristiche simili ma il prodotto che ne derivava era più morbido, profumato e dalla mollica scioglievole. Usai metàContinua a leggere “Impasti Alternativi: pizza al farro 2.0”
Impasti alternativi: Grano Saraceno
Il Grano Saraceno è una pianta erbacea appartenente alla famiglia delle Poligonacee, classificato commercialmente tra i cereali, ha chicchi bruni dal gusto leggermente acre, che in passato trovava largo impiego soprattutto nell’arco alpino centrale nella preparazione di pani, paste e polente Il Grano saraceno negli ultimi tempi ha ripreso terreno per ragioni dietetiche perché privoContinua a leggere “Impasti alternativi: Grano Saraceno”
L’Incavolata 😠😱
Pizza stagionale! Mi sono imbattuto nei coloratissimi cavolfiori arancioni e viola e mi sono detto “come potrei utilizzarli?” Adesso ve lo dico. Ingredienti: cavolfiore arancione e viola, mozzarella, alici sott’olio e fettine di pecorino primosale piccante ( le trovate da MD 😜). Procedimento: pulite, tagliate e riducete a cimette i cavolfiori e lessateli in acquaContinua a leggere “L’Incavolata 😠😱”
Pizze Regionali: La Toscana
Visto che il periodo dell’anno ce lo consente ho deciso che il protagonista di questa ricetta regionale sarà il cavolo nero! 😋 Ingredienti: mozzarella fior di latte, cavolo nero, salsiccia stagionata di cinghiale e pecorino di Pienza. Procedimento: lavate, pulite e tagliate il cavolo. Saltatelo in padella con olio e aglio e aggiustate di sale.Continua a leggere “Pizze Regionali: La Toscana”
Impasti Alternativi: Basso Indice Glicemico
Qualche giorno fa mi sono imbattuto in una farina del Molino Spadoni che riportava la dicitura “alimentazione dedicata” “a basso contenuto glicemico” e ho deciso di provare… Si tratta di una farina di tipo 1 e amido resistente…ma resistente a che? 🤔 Per farla breve, la sostituzione di amidi digeribili con amido resistente contribuisce allaContinua a leggere “Impasti Alternativi: Basso Indice Glicemico”
Le Regionali: la Sicilia
Dopo aver toccato il centro e il nord Italia ci spostiamo verso il profondo sud…in Sicilia! Per questa pizza mi sono lasciato ispirare della succulentissima caponata, rivisitata ed adattata alla situazione. Ingredienti: melanzane perline (in alternativa vanno benissimo le melanzane normali), ricotta di pecora o misto pecora, olive verdi di Castelvetrano denocciolate, cipolla bianca, capperiContinua a leggere “Le Regionali: la Sicilia”
La Montanara 🥓🍄🧀
La Montanara la definirei pizza autunnale più che stagionale. Ingredienti: mozzarella, funghi champignon, pancetta affumicata bacon Gabba Salumi (https://www.gabbasalumi.it/prodotti/), fonduta valdostana Granda Tradizioni (https://www.grandatradizioni.com/). Procedimento: tagliate grossolanamente la mozzarella e lasciatela scolare. Pulite e affettate finemente i funghi perché dovranno cuocere sulla pizza. Croccantizzate le fettine di bacon e tagliatele a striscioline. Mettete la fondutaContinua a leggere “La Montanara 🥓🍄🧀”
È pizza 🍕 