Ne ho sempre sentito parlare ma non l’avevo mai provata. Ero a fine serata lavorativa, avevo fame e c’era l’olio della friggitrice ancora caldo quindi…vai! Ho usato il mio normalissimo impasto di tipo 1 con idratazione 60% e 10% di licoli. Ho steso la pallina, messo in friggitrice (prima da un lato e poi dall’altro)Continua a leggere “Pizza fritta”
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Facciamo un gioco: ecco la pizza del mese di maggio
Con mia immensa gioia vi comunico che il vincitore è stato il radicchio! Sono contento perché avete proposto delle verdure che a malapena ne conosco l’esistenza figuriamoci quindi sapore o abbinamenti 😂 Gli abbinamenti col radicchio sono però talmente sdoganati che non volevo incappare nei soliti radicchio e gorgonzola, scamorza, Taleggio, speck, pancetta, salsiccia…ecc… cosicchéContinua a leggere “Facciamo un gioco: ecco la pizza del mese di maggio”
Impasti alternativi: pizza senza glutine 2.0
Un po’ di tempo fa avevo già fatto un esperimento gluten free ma il risultato non era stato del tutto soddisfacente…vi ricordate? No? 😡 Allora beccatevelo di nuovo! https://pizza2010.wordpress.com/2022/02/24/impasti-alternativi-pizza-senza-glutine/ Ingredienti: 250 grammi di farina di riso, 250 grammi di amido di mais, 100 grammi di farina di grano saraceno, 370 grammi d’acqua tiepida, 10 grammiContinua a leggere “Impasti alternativi: pizza senza glutine 2.0”
Pizze Regionali: la Lombardia
Erano tante le idee ma mi sono lasciato ispirare da una ricetta che personalmente amo e che consumo spesso nei mesi freddi…i pizzoccheri valtellinesi! Ingredienti: cavolo verza, patate, burro, aglio formaggio casera, pepe, parmigiano, foglie di formaggio raspadura. Per l’impasto guardate il post sull’impasto al grano saraceno https://pizza2010.wordpress.com/2021/12/03/impasti-alternativi-grano-saraceno/ Procedimento: tagliate grossolanamente le patate e aContinua a leggere “Pizze Regionali: la Lombardia”
Impasti alternativi: Grano Saraceno
Il Grano Saraceno è una pianta erbacea appartenente alla famiglia delle Poligonacee, classificato commercialmente tra i cereali, ha chicchi bruni dal gusto leggermente acre, che in passato trovava largo impiego soprattutto nell’arco alpino centrale nella preparazione di pani, paste e polente Il Grano saraceno negli ultimi tempi ha ripreso terreno per ragioni dietetiche perché privoContinua a leggere “Impasti alternativi: Grano Saraceno”
L’Incavolata 😠😱
Pizza stagionale! Mi sono imbattuto nei coloratissimi cavolfiori arancioni e viola e mi sono detto “come potrei utilizzarli?” Adesso ve lo dico. Ingredienti: cavolfiore arancione e viola, mozzarella, alici sott’olio e fettine di pecorino primosale piccante ( le trovate da MD 😜). Procedimento: pulite, tagliate e riducete a cimette i cavolfiori e lessateli in acquaContinua a leggere “L’Incavolata 😠😱”
Pizze Regionali: La Toscana
Visto che il periodo dell’anno ce lo consente ho deciso che il protagonista di questa ricetta regionale sarà il cavolo nero! 😋 Ingredienti: mozzarella fior di latte, cavolo nero, salsiccia stagionata di cinghiale e pecorino di Pienza. Procedimento: lavate, pulite e tagliate il cavolo. Saltatelo in padella con olio e aglio e aggiustate di sale.Continua a leggere “Pizze Regionali: La Toscana”
Le Regionali: la Sicilia
Dopo aver toccato il centro e il nord Italia ci spostiamo verso il profondo sud…in Sicilia! Per questa pizza mi sono lasciato ispirare della succulentissima caponata, rivisitata ed adattata alla situazione. Ingredienti: melanzane perline (in alternativa vanno benissimo le melanzane normali), ricotta di pecora o misto pecora, olive verdi di Castelvetrano denocciolate, cipolla bianca, capperiContinua a leggere “Le Regionali: la Sicilia”
La Montanara 🥓🍄🧀
La Montanara la definirei pizza autunnale più che stagionale. Ingredienti: mozzarella, funghi champignon, pancetta affumicata bacon Gabba Salumi (https://www.gabbasalumi.it/prodotti/), fonduta valdostana Granda Tradizioni (https://www.grandatradizioni.com/). Procedimento: tagliate grossolanamente la mozzarella e lasciatela scolare. Pulite e affettate finemente i funghi perché dovranno cuocere sulla pizza. Croccantizzate le fettine di bacon e tagliatele a striscioline. Mettete la fondutaContinua a leggere “La Montanara 🥓🍄🧀”
Le Regionali: il Piemonte
Dopo il Lazio, che mi ha dato i natali, tocca alla regione che mi ospita…il Piemonte! Vi dico che è stato molto difficile ideare questa ricetta perché il progetto iniziale era un altro ma non sono riuscito a reperire tutti gli ingredienti. 😅 Ingredienti: mozzarella, peperoni di Carmagnola IGP, robiola d’alba Caseificio Longo (https://www.caseificiolongo.it/), bagnaContinua a leggere “Le Regionali: il Piemonte”
È pizza 🍕 