Impasti alternativi: pizza senza glutine 2.0

Un po’ di tempo fa avevo già fatto un esperimento gluten free ma il risultato non era stato del tutto soddisfacente…vi ricordate? No? 😡 Allora beccatevelo di nuovo! https://pizza2010.wordpress.com/2022/02/24/impasti-alternativi-pizza-senza-glutine/ Ingredienti: 250 grammi di farina di riso, 250 grammi di amido di mais, 100 grammi di farina di grano saraceno, 370 grammi d’acqua tiepida, 10 grammi

Impasti Alternativi: i Grani Antichi

I Grani Antichi, o più correttamente cereali originari, sono varietà del passato che non hanno subito modificazioni da parte dell’uomo per aumentarne la resa. Sono grani antichi il farro monococco e spelta (grano tenero), il teff, la quinoa, l’amaranto (cereali privi di glutine), il triticum, il sorgo, il miglio, il grano saraceno, il granturco blue

Impasti Alternativi: pizza senza glutine

Oggi in commercio si trovano molti semilavorati senza glutine ma si possono usare anche farine di riso, mais, miglio, sorgo rosso e di quelle piante che non sono veri e propri cereali come il grano saraceno, amaranto e quinoa oppure farine di legumi. Oggi sostituiremo la farina di grano tenero con farina di riso e

Impasti Alternativi: Grano Arso

I proprietari terrieri dopo la mietitura bruciavano le stoppie e lasciavano a disposizione dei contadini i chicchi di grano bruciati rimasti a terra. Ne ricavavano una farina dal gusto deciso. Oggi quel procedimento viene replicato nella fase di macinazione e tostatura dei chicchi. Lo sfarinato che ne deriva risulta ricco e robusto e dal colore

Impasti alternativi: Grano Saraceno

Il Grano Saraceno è una pianta erbacea appartenente alla famiglia delle Poligonacee, classificato commercialmente tra i cereali, ha chicchi bruni dal gusto leggermente acre, che in passato trovava largo impiego soprattutto nell’arco alpino centrale nella preparazione di pani, paste e polente Il Grano saraceno negli ultimi tempi ha ripreso terreno per ragioni dietetiche perché privo

Impasti Alternativi: Basso Indice Glicemico

Qualche giorno fa mi sono imbattuto in una farina del Molino Spadoni che riportava la dicitura “alimentazione dedicata” “a basso contenuto glicemico” e ho deciso di provare… Si tratta di una farina di tipo 1 e amido resistente…ma resistente a che? 🤔 Per farla breve, la sostituzione di amidi digeribili con amido resistente contribuisce alla

Impasti alternativi: Integrale ai 7 cereali

Per realizzare questo impasto farò, e scusate per la ripetizione, un impasto a base di farina integrale a cui aggiungerò un mix di farine ai cereali con semi. Gli integrali sono simili agli impasti standard ma hanno più proprietà nutritive. L’aggiunta di farina integrale ad una farina raffinata è elemento di disturbo per la maglia

Impasti alternativi: pizza al Farro

Il Farro è il progenitore del frumento e in quanto tale mostra caratteristiche simili, ad eccezione di un minore assorbimento d’acqua e di tempi di lievitazione accelerati. Proprio per questo motivo, per mitigarne la forza, lo mischieremo alla farina di grano tenero molto forte (W alto). Il farro è il cereale meno calorico in assoluto

Farine alternative per celiaci le opzioni tra cui scegliere

Grazie a cuciniamolitutti (https://cuciniamoli.com/2021/10/24/13450-farine-alternative-per-celiaci-le-opzioni-tra-cui-scegliere/) Farine alternative per celiaci: le opzioni tra cui scegliere Le farine alternative per celiaci le opzioni tra cui scegliere rappresentano un’ottima possibilità per chi è allergico al glutine e possono essere ottenute da cereali, legumi, frutta secca e pseudo-cereali. Vediamo insieme quali sono. Farine alternative per celiaci: farine ottenute da legumi e frutta

Impasti alternativi: pizza alla Curcuma 🟡

La Curcuma, o zafferano delle Indie, è uno dei più potenti antiossidanti naturali grazie al principio attivo della curcumina. Primo consiglio: per attivare la curcumina diluite la curcuma in olio con un pizzico di pepe. Ingredienti: 500 grammi di farina tipo 1, 280 grammi d’acqua, 10 grammi di lievito di birra secco, 20 grammi d’olio