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Impasti Alternativi: Grano Arso

I proprietari terrieri dopo la mietitura bruciavano le stoppie e lasciavano a disposizione dei contadini i chicchi di grano bruciati rimasti a terra. Ne ricavavano una farina dal gusto deciso. Oggi quel procedimento viene replicato nella fase di macinazione e tostatura dei chicchi. Lo sfarinato che ne deriva risulta ricco e robusto e dal colore ambrato.

Ingredienti: 350 grammi di farina tipo 0, 150 grammi di Grano Arso, 325 grammi di acqua, 3 grammi di lievito di birra, 15/16 grammi di sale, 20 grammi di olio Evo, un pizzico di zucchero di canna. Se ne volete fare di più basta aumentare le dosi eh 😜 ma attenti al lievito 😬

Procedimento: nella planetaria versate le farine, il lievito e 300 grammi di H2O. Fate girare finché la farina non assorbe tutta l’acqua. A questo punto aggiungete il sale, azionare la planetaria, e l’olio a filo. Infine la restante acqua ad impastare fino ad ottenere un composto liscio, omogeneo ed elastico.

Lasciate riposare per 30/45 minuti a temperatura ambiente e formate 4 palline da 220 grammi circa. O più grandi se preferite 😜 ma non ne usciranno 4 🤣

Consigli: se volete una lievitazione più sprintosa utilizzate 5 grammi di lievito fresco, dovrebbe essere pronto in circa 3 ore. Se volete una lievitazione di 48 ore utilizzate 2 grammi di lievito di birra.

Attenzione al grano arso!!! Non superate 1/3 del peso complessivo della farina sennò sembra di mangiare una bruschetta dimenticata sulla graticola 😬

Ho finito con le raccomandazioni quindi a questo punto potete commentare festosi e festanti! 😉

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Pubblicato da alepizza910

Pizzaiolo Torino

8 pensieri riguardo “Impasti Alternativi: Grano Arso

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