Intanto Tino è diventato così… Questo perché la quantità di licoli varia dal 10 al 20% del totale della farina e considerando che io impasto anche 15 kg di farina ne serve abbastanza 😅 Questa percentuale varia dalla temperatura ambientale e anche dalla forza della farina che si usa. Per farla breve in inverno useremoContinua a leggere “Il Licoli 3”
Archivi della categoria: lievito-madre
Il Licoli 2
Vi ricordate il precedente post sulla creazione di Tino, il mio primo lievito madre? Eccovelo! https://pizza2010.wordpress.com/2022/01/10/il-licoli/ Tino ha mangiato tutti i giorni per una settimana 1:1:1…ma cosa vuol dire? Che ogni giorno l’ho rinfrescato della stessa quantità di acqua e di farina 00 pari al suo peso. Nello specifico prendevo 50 grammi di lievito, 50Continua a leggere “Il Licoli 2”
Il Licoli
Con l’avvento dei programmi televisivi di cucina/pasticceria/panificazione (esistono come ben sapete canali esclusivamente dedicati) e complice nostro malgrado la pandemia, vi sarete sicuramente imbattuti sui vari social e blog in gente che si è buttata nel mondo della panificazione fai da te anche con egregi risultati! E sicuramente vi siete anche imbattuti nella parola “Licoli”,Continua a leggere “Il Licoli”
È pizza 🍕 